诵读丨山西人为什么爱吃醋？

admin2025-12-07 21:01:08【公会招募】

山西人为什么爱吃醋？

○卫大将军

山西的醋是全国出名的，山西人嗜醋如命也是名扬国内。山西人到底有多爱吃醋，又为什么那么爱吃醋呢？

在山西有很多关于醋的说法，如：“人是铁，饭是钢，一顿没醋心发慌。”“有醋可吃糠，无醋肉不香。”“男人不吃醋感情不丰富，女人不吃醋家庭不和睦，小孩不吃醋学习不进步，老人不吃醋越活越糊涂。”足可彰显山西人对醋的爱之深，超乎人们的想象。

山西人吃醋，是从小养成的习惯，饭前来一口开胃，吃饭来一口调味，饭后来一口解腻助消化。别的地方小孩帮妈妈打酱油，山西小孩从小提着醋坛子帮妈妈去打醋。山西的菜基本上都放醋，就像江西菜基本上都会放辣椒一样，醋溜白菜、醋溜土豆、醋溜鱼……好像什么都可以醋溜，甚至连醋溜凤梨这样的菜都有。

还有更不可思议的，你吃过陈醋味儿的冰淇淋吗？没有的话可以去山西试试。山西的孩子去外省上大学，都要自带几瓶山西老陈醋，那是地道的家乡味儿，别的地方的醋不够劲道。相关统计显示，山西平均每人每年吃15斤~20斤醋，是其他地方的好几倍。

汪曾祺曾这样描绘：“山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼。”

酿醋、吃醋在我国具有悠久的历史，在古代醋称为“酢”（zuo）或“醯”（xi）。史料记载，西周时期已在宫廷设置专门管醋的职位：醯人。不过那时醋还是奢侈品，只在皇宫贵族中才有。在东周时，随着酿造技术的进步，醋已经开始传播，晋阳（今山西太原）已经有酿醋这个行当了。

经过几千年的发展，现在我国有四大名醋：山西老陈醋、四川保宁醋、江苏镇江香醋和福建永春老醋，山西老陈醋位居四大名醋之首。这里提一下，阎锡山外号其实是“阎老醯儿”，只是这个“醯”字太复杂，后来就被人简化成“阎老西儿”了。

山西人之所以酷爱醋，有地理环境、气候、饮食习惯等很多方面的原因。

山西位于黄土高原，山西的水碱性很大，水质硬，直观表现为烧水器皿会留一层厚厚的水垢。长期饮用这种水容易生结石，而醋可以起到软化水质的作用。其实，不只是山西，陕西人也挺爱吃醋，大概也与此有一定关系。

山西东靠巍巍太行山脉，受太平洋季风影响很少，常年干旱少雨，气候比较干燥。这样的气候条件下，人容易没有食欲，而且还不能像南方潮湿的地方那样吃辣椒开胃，否则容易上火，醋倒是一个不错的选择。尤其是夏天天气炎热的时候，来口醋，马上就有了食欲。

通常情况下，一个地区的饮食习惯很大程度上取决于当地的物产。靠山吃山，靠海吃海。山西多山地、丘陵，干旱少雨，农作物以高粱、小米等耐旱的杂粮为主，盆地的平原地区产小麦。但总不能干吃高粱、小米、小麦，聪明的山西人便发明出各种面食，由此养成爱吃面的习惯。面食耐饿顶饱，但是不太好消化，尤其是面食中加了碱以后，虽然会更筋道，但是长期食用容易胃部消化不良、胀气，而醋可以很好地解决这个问题。

对山西人来说，吃醋已成为一种习惯，一种文化，一种情感寄托。出门在外的山西人，想家的时候来口老陈醋吧！

• 本期文章素材来源于：2020年12月14日“地图帝”微信公众号稿件

• 本期部分声音素材来源于：《国家级非遗美食——山西老陈醋》《舌尖中国：全国各地醋味都不一样，最出名的还是山西老陈醋》

• 本期部分音乐内容来源于《人说山西好风光》伴奏、《Night of Autumn Moon》

• 本期朗读原声：张轶楠

• 本期音频剪辑：张轶楠

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