自制米皮

admin2026-02-01 10:08:19【玩家论坛】

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“夏天的味道，这道米皮添加了“太太乐鲜鸡汁”，儿子说比魏家凉皮的米皮还好吃”

食材明细

主料

盐

2g

水

适量

淀粉

25g

大米

250g

辅料

黄瓜

1只

太太乐鲜鸡汁

适量

花椒

适量

干红辣椒

适量

桂皮

适量

小茴香

适量

香叶

适量

孜然

适量

八角

适量

蒜

适量

姜

适量

醋

适量

中辣

口味

煮

工艺

数小时

耗时

普通

难度

自制米皮的做法步骤

1大米淘净加没过大米的水量，用保鲜膜密封入冰箱冷藏6小时

2用料理机将泡好的大米加水磨成米浆（按一勺大米一勺水的比例）

3将米浆充分磨细，过滤研磨两次

4磨好的米浆用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间拌匀，再加入淀粉和盐顺一个方向搅拌均匀

5将披萨盘抹油，放两勺米浆，转动一圈披萨盘使米浆均匀，将披萨盘放入烧开后的锅内蒸1分半左右，待米皮表面起泡即熟

6取出披萨盘迅速放入另外一盆冷水中，使披萨底快速变凉即可揭开米皮

7将米皮放在抹了油的案板上，每张米皮表面都要抹油防粘，待米皮变凉后卷起切成条状

8切好的米皮抖散待用。下面开始制作米皮的调味料

9香料水：锅里放入二号碗一碗水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水。

10醋汁：锅内放少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙陈醋，小火加热1～2分钟。蒜泥水：大蒜捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡几分钟。生姜水：生姜切成姜末，加入适量的凉白开水，浸泡几分钟。黄瓜一根切丝

11加入各种调料

12最后挤入秘密武器：太太乐鲜鸡汁。拌匀即可

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使用的厨具：搅拌机、炒锅

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