【大师的菜】鱼香、十三香、咸蛋黄！6分钟学会3种小龙虾做法，一次吃过瘾！

admin2025-10-08 12:15:28【玩家论坛】

2.起锅倒入宽油，烧至8成热，倒入虾尾炸两分半钟左右。一定要高油温下虾尾，炸出来的颜色才好看。炸好的虾尾滤油备用。

3.锅中放少许油，4成油温下剁细的泡椒末，小火慢炒。泡椒末炒香后，加入蒜末、姜末继续炒出香味。加2勺清汤，开大火。

4.锅中下白糖、盐、味精、酱油调味，汤汁烧开后加水淀粉，最后加醋，放小葱末搅匀。

5.虾尾倒入锅中，充分翻炒1分钟左右，裹满鱼香汁即可起锅。

鱼香虾尾是非常赏心悦目的一道菜，色泽金红，亮油一线，裹满鱼香汁的龙虾尾入口不油腻，虾肉Q弹，甜咸酸带一点微辣，口感丰富，老少皆宜。

十 三 香 小 龙 虾

麻、辣、咸、鲜、润，是盱眙十三香龙虾的独特之处。怎样才能做出余香不绝，回味无穷，令人屡食不厌盱眙十三香龙虾？让大师教你几招！

1.将买来的龙虾刷洗干净。锅里入油，温度达六七成左右下龙虾，下锅五秒钟后捞起，确保肉质的水分，保持肉质的Q弹。

2.加入少量菜籽油，放葱姜煸炒，下麻椒和红花椒（麻椒的比例大于红花椒）。加入桂皮，八角，香叶，陈皮，白芷，草果，小茴，良姜等香料。加入一部分十三香固体香料，海椒面和豆瓣酱，炒香。

3.加水烧开，将香料捞起，再次放入龙虾，大火烧开，煮七八分钟。

4.然后改成小火，当看到龙虾尾部不断收缩，外壳越来越红亮的时候，龙虾就烧熟了。大火收汤汁，加蒜，然后再次加入一些十三香固体香料（提香），白糖，醋，藤椒油，青椒。

十三香龙虾麻、辣、鲜、香，凝聚了川菜和淮扬菜的经典。色泽鲜亮的龙虾总能让人味蕾绽放，两指合拢，轻轻一掰，伴随一声脆响，白嫩的虾肉随即跃然指上，再配上几瓶啤酒，这才是夏日最佳享受！

咸 蛋 黄 小 龙 虾

吃过川菜鱼香虾尾和盱眙十三香小龙虾，来试试色香味俱全的小众美食——咸蛋黄小龙虾！红艳艳的小龙虾裹上金灿灿的咸蛋黄，鲜香十足，上桌绝对惊艳全场！

1.将小龙虾放在盆中，加一点盐浸泡，再刷洗干净。剪去龙虾头，扯虾肺，去虾线备用。

2.咸蛋黄小龙虾不用收汁，需要提前用料酒、盐、盐焗鸡粉浸泡腌制，以达到去腥入味的效果。

3.咸鸭蛋煮熟，咸蛋黄和蛋白分离。咸蛋黄放在砧板上，用刀背碾碎，让咸蛋黄变得更细腻。

4.起锅倒油，烧至7成油温，将小龙虾放入锅中炸6秒左右，小龙虾通体变红后即刻捞出。锅中留少许油，保持小火，下入咸蛋黄炒反沙。

5.咸蛋黄炒好后，将小龙虾下锅翻炒，均匀裹上咸蛋黄即可起锅！

咸蛋黄小龙虾色泽金红搭配，咸蛋黄香味扑鼻诱人，入口咸、鲜、香，虾肉Q弹紧致，醇香不刺激，好吃又好看！

鱼香虾尾微酸微甜，咸鲜微辣，每一口都是精华，十三香小龙虾的麻辣鲜香让人忍不住吮指，咸蛋黄小龙虾和即将到来的端午节更配，喜欢吃虾的朋友们，准备好一起加入这场属于小龙虾爱好者的狂欢吧！返回搜狐，查看更多